Pelassa - Barolo

Pelassa-brødrene ejer også et par ha. med vinstokke i den nordlige del af Barolo distriktet, heriblandt nogle små parceller oppe bag det lille kapel S. Maria del Carmelo med en sydlig eksponering på den stejle San Lorenzo-skråningen, der kom med i den såkaldte "Le Menzioni", da vinmarkerne i Barolo-distriktet blev kortlagt i 2010. Altså det der ville svare til en Premier eller Grand Cru i Bourgogne.

Da en Barolo SKAL produceres indenfor distriktets grænser, har brødrene lejet et hjørne hos vennen Marcella Bianco i Cantine Castello di Verduno. Her afstilkes og sorteres de håndhøstede druer druerne, lige så snart de ankommer hvorefter de knuses og pumpes op i rustfri ståltanke hvor gæringen de første dage ledsages af daglige overpumpninger (dèlestage) for at tilføre mere farve og for at udvinde mere mørk frugt. Vinen fyldes på en blanding af franske og slovenske egefade i forskellige størrelser (ingen nye), hvor den afslutter den malolaktiske gæring og efterfølgende modner i 24 måneder frem mod det tidspunkt hvor Daniele kommer forbi og sammenstikker den endelige cuvée, som tappes på flasker og derpå transporteres op til Pelassa-brødrenes egen kælder 30 km. længere nordpå, hvor den modner i yderligere 12 måneder inden den frigives til salg.

Fraværet af nye fade og den overvejende brug store slovenske egefade betyder, at vinen kommer i et udtryk som nogle ville kalde Old School. Der er ikke gjort nogen forsøg på at maskere Nebbiolo-druens tanniner, og der er lige fra vinens skænkes fornemt hul igennem til druens subtile parfume og fine frugt. Vinen er stadig i sin ungdoms vår og meget vital og den kan derfor med fordel få en rystetur i en karaffel inden den skænkes i familiens største glas.

Herved vil vinen få større dybde og  til sidst lande i nærheden af det raffinerede, hvor karakteristiske noter af tjære, tobak og læder, bliver løftet af hybenrose, blomstrende salvie og forskellige tørrede krydderier, samtidigt med, at frugten langsomt begynder at spille sammen med de bitre maskuline tanniner og den modne frugtsyre.